巫山烤鱼的做法,巫山烤鱼香辣底料如何炒制？

谢谢邀请巫山烤鱼的做法！

其实，不管烤鱼是出自巫山还是万州  ，最后走向川渝及全国
，最终发展演变成十数种风味各异的烤鱼做法。其中最具代表性的要数香辣烤鱼和麻辣烤鱼 ，在这里，我为大家介绍一下做好这两种味型烤鱼而必须提前预制的烤鱼香辣油和烤鱼香辣酱的基础做法 。

烤鱼香辣油

菜油2000克 、大葱节40克  、洋葱块40克
、姜块30克、香菜节50克 、糍粑辣椒240克 干青红花椒粒各20克、八角12克 、小茴香15克 、香叶5克 、白蔻
、灵草、丁香、荜拨 、香茅草各4克
、山柰、紫草、罗汉果各6克 、桂皮、陈皮各8克 。

菜油入锅烧至260度关火
，依次下蔬菜料炸至金黄捞出
，开小火依次下糍粑辣椒炒出红油
，再下泡过水的花椒、香料继续炒出香味关火出锅装盆静置24小时沥去渣料即成烤鱼香辣油。

烤鱼香辣酱

熟菜油600克 猪油克 600克 香油25克 豆半酱450克 美乐香辣酱120克 阿香婆香辣酱50克 辣妹子30克 糍粑辣椒250克 姜米40克 蒜米40克 白糖30克 鸡精20克 味精25克 盐12克 白酒12克 香料粉（青花椒粒10克 八角5克 草果3克 小茴香6克 白寇2克 白芷4克 辛夷1.5克 山奈3克 香茅草3克 丁香2克 陈皮8克 打成细粉）

油下锅烧至4成，下姜蒜米 糍粑辣椒 豆瓣炒出红油 ，下其余酱料继续炒制 ，下白糖 香料粉 盐 味精鸡精 白糖炒匀关火出锅入盆静置24小时即成。

麻辣烤鱼

取800克重一条鲜鱼处理干净
，从背部开刀划开 ，让肚腹相连入盆加盐 鸡精 味精 胡椒面 姜葱 料酒内外抹匀腌制10分钟 ，把鱼放入烤鱼夹子里夹好上燃气烤炉烤制，边烤边翻面刷油
，烤至鱼酥香取出放入垫有白水煮断生的蔬菜（土豆片 、花菜、莲藕片）、洋葱 。

净锅上火放大豆油60克烧至4成，下姜蒜片炒香 ，下烤鱼底料200克继炒12秒钟，加骨汤500克 、生抽 、盐
、白糖 鸡精味精 胡椒面 香油调匀收汁90秒钟淋在烤鱼上。

净锅上火烧热，下香辣油300克升温至220度时下干辣椒节60克、干青红花椒粒各6克迅速炝香淋入烤鱼上
，最后撒油酥花生、熟芝麻 葱花 香菜即成
。

制作香辣烤鱼同上操作流程一致，只是减少花椒的用量即可。

东北的翠花酸菜怎么做最好吃？

什么翠花酸菜
，就是东北的酸菜，唱哪首歌时说的是翠花上酸菜，那个翠花只是个人名而已 ，在歌里那就是他媳妇，叫媳妇有点俗
，那就叫翠花吧 ，唱歌时如果说媳妇上酸菜，如果说老婆上酸菜 ，听起来就有点那个了，就缺少点新鲜感了 ，所以就叫翠花吧！

他在编这首歌词时据说想了好几个名，是据说吆 ，你可以当真也可以不当真的，什么小芳上酸菜，什么胖丫上酸菜
，什么瘦妞上酸菜，什么孩他娘上酸菜 ，什么什么的一大把，最后认为这个翠花这个名挺好听的
，也挺好玩的  ，也挺有意思的，所以就叫翠花上酸菜了，这个翠花上酸菜也就流行了下来
！

做东北的酸菜 ，必须要有肉 ，猪牛羊，鸡鸭鹅肉都可以与酸菜一起炖的，也可以与排骨炖在一起，也可以做馅包饺子包包子，也可以做火锅，都是非常好吃，非常爽口，非常开胃的！

东北最常见的 ，最普遍的做法就是猪肉炖粉条酸菜
，或者是酸菜汆白肉血肠，这两样用酸菜做的菜即大众又是最好吃的 ！

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